Azúcar blanco, moreno, panela, miel o sirope: ¿qué cambia de verdad?
Buena parte del azúcar moreno del supermercado es azúcar blanco al que se le vuelve a añadir melaza. Te explicamos qué cambia de verdad entre azúcar blanco, moreno, panela, miel y siropes, cuál conviene en cada receta y cuál no debe probar un bebé.
Qué es cada uno
El azúcar blanco es sacarosa casi pura. Puede proceder de la caña o de la remolacha.
El azúcar moreno lleva algo de melaza. Esta aporta humedad y un sabor tostado. Ojo con el primer mito: moreno no significa menos refinado. Buena parte del que se vende es azúcar blanco con melaza añadida de nuevo.
La panela es jugo de caña hervido hasta que se solidifica, sin separar la melaza. La miel es néctar concentrado por las abejas y está compuesta sobre todo por fructosa y glucosa. Los siropes, como el de arce o el de agave, son savias o jugos concentrados.
Cuál usar en cada receta
La melaza retiene agua. Por eso el azúcar moreno da galletas blandas y el blanco las da crujientes.
La panela aporta un sabor acaramelado intenso, muy adecuado para bizcochos oscuros. Los siropes, al ser líquidos, se disuelven bien en bebidas frías y aliños.
Cómo sustituir el azúcar por miel
Si cambias azúcar por miel, usa tres cuartas partes de la cantidad indicada. Reduce también un poco el líquido de la receta.
Baja el horno unos quince grados. La miel se dora antes que el azúcar.
¿Cuál es el más sano?
Para tu cuerpo, los cinco son casi lo mismo. Los minerales de la panela o de la miel son mínimos. Además, para la OMS todos son azúcares libres.
La OMS recomienda no superar el diez por ciento de las calorías diarias con estos azúcares, e idealmente quedarse en el cinco por ciento. Eso equivale a unos veinticinco gramos para un adulto medio. Como referencia, una lata de refresco azucarado ronda los treinta y cinco gramos.
La miel y los bebés
El único de estos endulzantes que un bebé no debe probar es la miel. Puede contener esporas de Clostridium botulinum.
El intestino inmaduro de un menor de doce meses no las frena, y pueden causar botulismo infantil. Así lo advierte la AESAN. Ante cualquier duda, consulta al pediatra.
Trucos de conservación
Segundo mito: la miel cristalizada no está adulterada. Es su glucosa formando cristales. Puedes devolverla a su estado líquido al baño maría, sin pasar de unos cuarenta grados.
Si tu azúcar moreno se endurece, guárdalo cerrado con una rebanada de pan. Recuperará la humedad y en un día se soltará.
Preguntas frecuentes
¿El azúcar moreno es menos refinado que el blanco?
No necesariamente. Buena parte del azúcar moreno del supermercado es azúcar blanco al que se le vuelve a añadir melaza.
¿Es más sana la panela o la miel que el azúcar blanco?
Para el cuerpo son casi lo mismo, porque sus minerales son mínimos. Para la OMS, todos son azúcares libres.
¿Por qué no se puede dar miel a un bebé?
Puede contener esporas de Clostridium botulinum que el intestino de un menor de doce meses no frena, y causar botulismo infantil. Lo advierte la AESAN.
¿La miel cristalizada está adulterada?
No. Es su glucosa formando cristales, y se recupera al baño maría sin superar unos cuarenta grados.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.