Canela de Ceilán o cassia: cuál usar y cuánta es segura
La canela molida del supermercado suele ser cassia, no canela de Ceilán. Te explicamos cómo distinguirlas, para qué plato usar cada una y cuánta es segura según la EFSA.
Dos tipos de canela: Ceilán y cassia
No toda la canela es igual. Existen dos tipos principales y se diferencian a simple vista.
La canela de Ceilán (Cinnamomum verum) tiene una corteza delgada y clara. Se enrolla en capas finas y se rompe con los dedos.
La cassia (Cinnamomum cassia) tiene una corteza gruesa, oscura y dura. Su sabor es intenso y su precio, bajo. Además, contiene más cumarina.
Qué canela usar en cada plato
Usa canela de Ceilán en arroz con leche, natillas, fruta o chocolate. Su aroma es dulce y no tapa el sabor de los lácteos ni de las frutas.
Usa cassia en curry, vino caliente, compotas o guisos. Soporta cocciones largas sin perder aroma.
El mito: la canela no regula el azúcar en sangre
Es una creencia muy extendida, pero no está respaldada. Los ensayos clínicos son inconsistentes y la EFSA no autoriza esa propiedad.
Su beneficio real es aromático. Con una pizca de canela puedes reducir el azúcar en los postres sin perder sabor.
El riesgo real: la cumarina
La EFSA fija una ingesta diaria admisible de cumarina de 0,1 miligramos por kilo de peso corporal.
Una cucharadita de cassia en polvo puede acercarse al límite diario para una persona de 60 kilos. Con la canela de Ceilán no ocurre.
Por eso, si tomas canela a diario, elige la de Ceilán. Y no tomes suplementos de canela sin consultar con tu médico.
El problema no es la canela en sí. Es repetir dosis altas de cassia cada día.
Cómo comprarla y conservarla
Revisa la etiqueta antes de comprar canela molida. El ingrediente debe ser solo canela, sin azúcar añadido.
Guárdala en un bote hermético, lejos del fuego y de la luz. La canela en polvo pierde aroma en unos seis meses. La canela en rama aguanta más.
El mejor uso: Ceilán en rama y al final
La canela de Ceilán en rama aporta aroma con menos cumarina. Rállala, huélela y añádela al final de la preparación para que no amargue.
No hace falta mucha cantidad. Una pizca basta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si mi canela es de Ceilán o cassia?
La de Ceilán tiene una corteza fina, clara y en capas que se rompe con los dedos. La cassia es gruesa, oscura y dura.
¿Cuánta canela es segura al día?
La EFSA fija una ingesta diaria admisible de cumarina de 0,1 mg por kilo de peso. Una cucharadita de cassia en polvo puede acercarse a ese límite en una persona de 60 kilos.
¿La canela baja el azúcar en sangre?
No. Los ensayos clínicos son inconsistentes y la EFSA no autoriza esa propiedad.
¿Cuánto dura la canela en polvo?
Pierde aroma en unos seis meses. La canela en rama aguanta más si se guarda en un bote hermético, lejos de la luz y del calor.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.