Cómo guardar chorizo y embutidos: enteros, empezados o en lonchas
Un chorizo entero aguanta meses colgado, pero en lonchas solo dura unos días en la nevera. Aquí te explicamos por qué, cómo distinguir ocho curados españoles y qué significa realmente la alerta de la OMS sobre el embutido.
Los crudos curados: chorizo, salchichón, fuet, lomo y sobrasada
Chorizo, salchichón, fuet, lomo y sobrasada son crudos curados. Es decir, se salan y se secan, pero no se cocinan.
Cada uno tiene algo que lo distingue. El chorizo lleva pimentón y el salchichón, pimienta negra. El polvo blanco que cubre el fuet suele ser moho de la curación.
La sobrasada es un caso especial. Lleva tanta grasa que no llega a endurecerse. Por eso se unta en lugar de cortarse.
Morcilla, butifarra y el impostor: la cecina
La morcilla y la butifarra se venden frescas o cocidas. En ambos casos van siempre a la nevera.
De los ocho curados, uno no es embutido: la cecina. Se elabora con vacuno salado, ahumado y secado en pieza. No lleva tripa, igual que un jamón.
En la cocina, cada uno tiene su sitio: chorizo en lentejas, morcilla a la plancha, butifarra con judías y sobrasada con miel.
Tres reglas para guardar los curados
Primera regla: la pieza curada entera no necesita nevera. Cuélgala en una despensa fresca, seca y oscura. No la guardes en bolsa de plástico, porque condensa humedad. El secado dejó tan poca agua en la pieza que las bacterias apenas crecen.
Segunda regla: si la pieza está empezada, tapa el corte con film o papel y vuelve a colgarla. El aire oxida la grasa expuesta y la primera loncha acaba sabiendo rancia.
Tercera regla: lo loncheado va a la nevera, en un táper cerrado. Cada loncha expone carne nueva al aire, a la humedad y a las manos. Eso supone más superficie para los microbios. Por este motivo el chorizo en lonchas solo dura unos días.
Mito: el embutido es tan peligroso como el tabaco
Desde 2015, embutido y tabaco comparten el grupo uno de la OMS. Sin embargo, ese grupo mide la solidez de las pruebas, no el tamaño del riesgo.
Lo que indican los datos es que cincuenta gramos diarios suben un dieciocho por ciento el riesgo relativo de cáncer colorrectal.
Sal, proteína y embarazo
Los embutidos aportan proteína. Pero una ración de cincuenta gramos puede pasar de un gramo de sal, y la OMS aconseja tomar menos de cinco gramos diarios.
En el embarazo, la AESAN desaconseja los crudos curados sin cocinar por el riesgo de toxoplasmosis. Ante cualquier duda, pregunta a tu médico.
Un último consejo práctico: lonchea solo lo que vayas a comer. El resto puede seguir colgado durante meses.
Preguntas frecuentes
¿Hay que guardar el chorizo entero en la nevera?
No. La pieza curada entera puede colgarse en una despensa fresca, seca y oscura, sin bolsa de plástico, y aguanta meses.
¿Por qué el embutido en lonchas dura tan poco?
Cada loncha expone carne nueva al aire, a la humedad y a las manos, lo que da más superficie a los microbios. Por eso debe ir a la nevera en un táper cerrado y dura solo unos días.
¿Es malo el polvo blanco del fuet?
Ese polvo blanco suele ser moho propio de la curación.
¿Se puede comer embutido curado durante el embarazo?
La AESAN desaconseja los crudos curados sin cocinar en el embarazo por la toxoplasmosis. Lo mejor es consultarlo con tu médico.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.