¿Qué significa el código del huevo y cómo saber si está fresco?
Cada huevo lleva un código impreso en la cáscara, y su primera cifra indica si la gallina salió alguna vez al exterior. Aquí explicamos cómo leerlo, cómo saber si un huevo está fresco sin romperlo y cómo guardarlo para no favorecer la salmonela.
Qué indica la primera cifra del código del huevo
La primera cifra del código señala el sistema de cría de la gallina. Hay cuatro opciones posibles.
El 0 corresponde a huevo ecológico, con acceso al exterior y pienso ecológico. El 1 es campero, también con salida al exterior. El 2 indica cría en suelo, dentro de una nave pero sin jaulas. El 3 significa gallina criada en jaula.
Después de esa cifra aparecen las letras ES, que indican España. A continuación van los números de la provincia, el municipio y la granja.
El color no dice cómo vivió la gallina
Es un mito que el color revele la calidad o el tipo de cría. La cáscara morena depende de la raza de la gallina. La yema naranja depende de los pigmentos del pienso.
Por eso, un huevo moreno con una yema intensa puede llevar un 3 en el código. Para saber cómo vivió la gallina, hay que mirar la primera cifra.
Qué significan las tallas XL, L, M y S
La letra que aparece en la caja indica la talla del huevo en gramos. La XL es desde 73 gramos; la L, desde 63; la M, desde 53; y la S, menos de esa cifra.
La diferencia importa en repostería. Usar tres huevos XL en lugar de tres M añade unos 50 gramos a la masa.
Cómo saber si un huevo está fresco sin romperlo
Mete el huevo en un vaso de agua fría. Si se queda tumbado en el fondo, es reciente. Si se pone de pie, tiene semanas: ha perdido humedad y su cámara de aire ha crecido. Si flota, es muy viejo y conviene descartarlo.
Esta prueba mide la edad, no la seguridad. Un huevo recién puesto también puede llevar salmonela. Revisa además la fecha de consumo preferente, que es como máximo de 28 días desde la puesta.
Por qué no hay que lavar los huevos al llegar a casa
Lavar los huevos parece un gesto de higiene, pero tiene el efecto contrario. La cáscara tiene miles de poros, sellados por una capa natural llamada cutícula. El agua y el frotado la arrastran y abren paso a las bacterias.
Por este motivo, la Unión Europea prohíbe lavar los huevos de categoría A antes de su venta. Si un huevo viene manchado, límpialo en seco con papel o lávalo justo antes de cascarlo.
Tres reglas para conservar y usar los huevos con seguridad
Primera: guárdalos en la nevera, dentro de su caja y en una balda interior, no en la puerta. Cada apertura cambia la temperatura, y esos altibajos pueden condensar humedad en la cáscara, algo que favorece a las bacterias.
Segunda: casca cada huevo por separado y no en el borde del bol donde vas a batir. Tampoco separes la yema con la cáscara, porque por fuera puede llevar bacterias.
Tercera: la mayonesa casera lleva huevo crudo. Debe guardarse en la nevera y consumirse en el día, como aconseja la AESAN. Para embarazadas, niños pequeños y personas mayores, se recomienda usar huevo pasteurizado.
¿La yema dispara el colesterol?
En la mayoría de las personas, su efecto es pequeño. La EFSA no fija un máximo de colesterol dietético y señala a las grasas saturadas.
Si tienes alguna enfermedad, tomas medicación o hay alergia al huevo, algo frecuente en niños, la decisión corresponde a tu médico.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa el 3 en el código de un huevo?
Indica que la gallina se crió en jaula. El 0 es ecológico, el 1 campero y el 2 en suelo.
¿Los huevos morenos son mejores que los blancos?
No necesariamente. El color de la cáscara depende de la raza de la gallina, no de su sistema de cría.
¿Un huevo que flota en agua está en mal estado?
Un huevo que flota es muy viejo y conviene descartarlo. Aun así, la prueba del agua mide la edad, no la seguridad.
¿Dónde se guardan los huevos en la nevera?
En su caja y en una balda interior, no en la puerta, para evitar cambios de temperatura que condensen humedad en la cáscara.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.